غذاهای فراموش شده اصفهان
غذاهای بومی اصفهان در منطقه 12 در معرض نمایش قرار گرفت
شله بریان زیره، قرمه ریزه، یخنه ترش، اشکنه، کوفته شوید باقلا، کباب مشتی، سرگنجشکی، دلمه، تاسکباب، کاچی هفت دخترون و...این غذاهایی بود که روی چند میز توی سالنی در ایستگاه مفتح واقع در منطقه 12 چیده شده و یادی از قدیم را زنده میکرد. البته حالا هم کم و بیش در بعضی از خانوادهها برخی از این غذاها پخته میشود اما نه آن قدر که رواج داشته باشد و برای اکثر خانوادههای امروز دیگر اثری از غذاها نیست و به کلی این مزهها فراموش شده است! از این رو فرهنگ سرای قدس همزمان با هفته نکوداشت اصفهان جشنوارهای را با هدف احیای غذاهای سنتی و با عنوان «مزههای فراموش شده» برگزار کرد که از اتفاق استقبال زیادی داشت و جمعیت زیادی برای بازدید آمده بودند.
جشنوارهای با هدف احیای غذاهای سنتی
مریم آقایی، کارشناس فرهنگی منطقه 12 و مریم شاه زیدی، مسئول بخش غذاهای فراموش شده توضیحاتی را در رابطه با این جشنواره این گونه دادند: ما پیشینه داریم و ثروتهایی که با کمال تاسف امروز دیگر خبری از آن نیست. یکی از پیشینههای مهم ما اصفهانیها پخت غذاهای سنتی است که باید حالا هم به آنها بها دهیم و... این جشنواره که با هدف احیای غذاهای سنتی و در کنار نمایشگاه صنایع دستی برگزار شده، تعدادی از اهالی منطقه ۱۲ با ارائه غذاهای سنتی همکاری کردهاند و هر روزی قرار است با پختن غذاهای خود و آوردن آن به اینجا ضمن معرفی به بازدیدکنندگان و مشاوره دادن به آنهـــا، در مسابقه شرکت کنند تا در نهایت به برندگان جوایزی ارائه دهیم.در ضمــــن در اینجـــا کارگاه آموزشی مخصــــوص کـــــودکـــــان اســـــت کـــــه خوشبختانه استقبال خوبی داشته است و مادران به خوبی با غذاهای ویژه برای کودکان آشنا میشوند و حتی روشهایی برای باز کردن اشتهای کودکان بیاشتها آموزش داده میشود.از طرف دیگـــــر در ایـــــن جشــــنواره بروشورهایی از طرز تهیـــه غذاهای سنتی و به عبارتی مزههای فراموش شده بین مراجعین و بازدیدکنندگان توزیع میشود که در این فرصت بد نیست به چند تا از این غذاها اشاره کنیم:
اشکنه
یکی از غذاهای سنتی اصفهان، اشکنه است، غذایی که بیشتر برای فصل سرد مناسب است و شیوه پخت آن بدین صورت است که باید پیاز را با کره کمی سرخ و به آن مرزه و نمک و زردچوبه و فلفل و آب را اضافه کنید و صبر کنید تا به جوش بیاید و غلیظ شود. سپس در مایع به دست آمده تخم مرغ میشکنید و صبر میکنید تا تخم مرغ ها خودشان را بگیرند. البته بعضیها این غذا را بدون تخم مرغ هم میپزند.
سر گنجشکی(کله گنجشکی)
اگر وقت کافی ندارید و میخواهید یک غذای خوشمزه و مقوی را در سریعترین زمان ممکن آماده کنید.یکی از غذاهای سنتی اصفهانی میتواند گزینه خوبی باشد، خوراک سر گنجشکی یا همان کله گنجشکی در اصل کوفتههــــایـــی درست شده از مخلوط گوشت چرخکرده و پیاز و ادویه و ترخـــون خـــشـــک اســــت که در مایع پیاز داغ و رب میجوشد تا آماده شود. به طور معمول در این خوراک سیب زمینی خرد شده هم استفاده میکنند.
یخمه ترش
یخمه ترش به علت داشتن مواد اولیه اش بسیار مغذی است و بر خلاف اسمی که دارد، کمی طعم شیرین دارد. برای پخت این غذا ابتدا گوشت گوسفند را با زردچوبه و آب میپزند، وقتی گوشت نیم پز شد، آلو، به، برگه زردآلو را به آن اضافه میکنند تا کمی نرم شوند و سپس برنج را به آن اضافه میکنند و میگذارند تا آب آن تمام شود. در مرحله بعد مخلوط را میکوبند و هسته آلوها را از آن جدا میکنند. بعد از کوبیدن مواد به آن شکر یا شیره خرما میزنند و دوباره روی حرارت میگذراند تا شکر آب شود. مقدار شیرینی این غذا بنا به سلیقه هر فرد متفاوت است.
تاس کباب
این غذا در اصل خوراک گوشت و سبزیجات است که برای طبخ آن به طور ترجیحی از گوشت
گوسفندی و دنده استفاده می شود.برای پخت تاس کباب گوشت، پیاز، هویج، سیب زمینی، به، روغن، نمک و ادویه را در قابلمهای به صورت لایه لایه میچینند و کمی آب روی آن میریزند و روی حرارت میگذراند تا به طور کامل پخته شود.این خوراک با نان سنگک تازه و سبزی خوردن بسیار لذیذتر میشود.
کباب مشتی یا کباب زردک
کباب مشتی چیزی شبیه به همان کتلتی است که همگی میشناسیم اما لذیذتر و کمی
شیرین برای تهیه آن گوشت چرخکرده را به همراه پیاز، زردک یا هویج خام رنده شده، آرد نخودچی و ادویهجات با هم مخلوط میکنند و خوب ورز میدهند. سپس به اندازه یک گردو یا بزرگتر مواد را گرد و در تابه سرخ میکنند. در مرحله بعد به آن سرکه و شیره اضافه میکنند تا کمی بجوشد و غلیظ شود. برخی به جای سرکه و شیره به آن مایع شکر و آب و زعفران حرارت دیده اضافه میکنند
شله بریون زیره
گوشت گوسفندرا با پیاز و ادویه میپزند و پس از نیمپز شدن برنج نیم دانه را اضافه میکنند. بعد از پخته شدن برنجها به آن زیره سیاه دانه آسیاب شده اضافه میکنند و دوباره روی حرارت قرار میدهند. در نهایت و بعد از پخته شدن تمام مواد آن را کامل میکوبند.
غذای سنتی اصفهان - غذاهای سنتی اصفهان - غذای سنتی معروف اصفهان